COMMENT RECONNAITRE UNE HUILE D'OLIVE DE QUALITÉ

Une huile d'olive extra-vierge: ça veut dire quoi ?

Une première chose : il faut distinguer huile d'olive extra-vierge et huile d'olive. Comment un simple mot peut changer radicalement un produit ? Une bouteille étiquetée « huile d'olive extra-vierge » doit comporter exclusivement de « l'huile de qualité supérieure obtenue directement des olives et uniquement avec des procédés mécaniques » , donc contenir uniquement « le jus » d'olive, à la différence de l'huile d'olive qui peut contenir un mélange d'huile vierge et d'huile de grignons d'olives. De ce fait, il n'est pas rare que dans le cas d'utilisation d'huile de grignons d'olives des interventions chimiques côtoient les procédés mécaniques... Vous avez donc bien compris que lorsque vous choisissez une huile d'olive elle doit absolument être extra-vierge. Vous aurez également compris que l'huile d'olive extra-vierge est obligatoirement de première pression à froid ( c'est-à-dire à une température inférieure à 27 degrés). Il n'existe pas de seconde pression pour les huiles d'olive extra-vierges.
Mais ce n'est pas tout... car même à l'intérieur de la catégorie « extra-vierge » il y a des inégalités de qualité... Notamment le contenu en acide oléique ne doit pas dépasser 0,8%. C'est très technique et très peu sensible au palais, mais il faut retenir que c'est un gage de qualité d'une huile d'olive extra-vierge. Pour les huiles d'olives présentées sur notre site, le taux d'acide oléique des huiles Romano Vincenzo est compris entre 0,10 et 0,50 quant aux huiles Di Perna, elles ont un taux d'acidité de 0,14 ... 

Les huiles d'olive monoculture: qu'est-ce que c'est ?

Une huile d'olive de qualité est également une huile d'olive produite avec une seule variété d'olive (monoculture) ou en tout cas des olives de même origine . En effet, c'est cela qui leur permet de conserver voire d'exalter les caractéristiques des olives qu'elle contient. Les huiles d'olive de Sicile proposées sur notre site sont produites avec des variétés d'olive autochtones, appelées Nocellara, qui proviennent des pentes de l'Etna, quant à l'huile d'olive de Basilicate, elle est produite à partir de deux variétés d'olives seulement la Justa et la Majatica extraites à froid.Les olives grandissent dans un micro-climat montagneux ( olives produites à 750 mètres d'altitude). 

Les dénominations d'origine 

Comme en France il existe des dénominations d'origine: les DOP ( Dénomination d'Origine Protégée) et des IGP ( Identification Géographiquement Protégée) , c'est-à-dire des huiles produites dans des zones bien délimitées avec des olives cultivées dans ces mêmes zones. L'idée de la législation est de valoriser, défendre et soutenir des produits représentatifs d'un territoire.  Si la bouteille est transparente...fuyez ! La lumière est l'un des principaux ennemis de l'huile d'olive.
Sachez lire une étiquette. Seule une étiquette « Origine Italia » ou « Produite en Italie » garantit l'origine nationale. De même un prix trop bas doit vous faire douter de la qualité du produit.

Enfin, vous voulez vous faire une idée de ce qu'est une bonne huile d'olive? Alors n'hésitez plus, faites-nous confiance et commandez nos huiles d'olive de qualité.
Bonne dégustation !